فروشگاه تخصصی فروش فایل ها و تحقیقات دانشجویی و قطعه کدهای برنامه نویسی و ویدیو های آموزشی

دسته بندی محصولات

محبوبترین محصولات

اطلاعیه فروشگاه

توجه : به لطف خداوند متعادل و تلاش مضاعف و پشتیبانی خوب فایل سل سایت پارس هم اکنون به رتبه 12 در فایل سل دست پیدا کرده است توجه : دانشجویان و افرادی که قصد خرید دارند و ایمیل ندارند برای خرید میتوانند ایمیل مدیر فروشگاه را به آدرس moradi.infomail@gmail.com وارد کنند و با این ایمیل و شماره تلفن خودتون اقدام به خرید کنید و در صورت مشکل میتوانید با شماره پشتیبانی فروشگاه در تلگرام با شماره 09398634021 ارتباط برقرار کنید

تحقیق درباره روند برنامه كشوري غني‌سازي آرد با آهن و اسيدفوليك

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 9

 

روند  برنامه كشوري غني‌سازي آرد با آهن و اسيدفوليك

 

 

اشاره:غني‌سازي مواد غذايي از جمله غني‌سازي آرد با آهن و اسيدفوليك از جمله روش‌هايي است كه دولت‌ها و نهادهاي ذي‌ربط در امور بهداشت و مواد غذايي تلاش مي‌كنند از طريق آن فقر مواد معدني و عوارض ناشي از آن را در كشور كنترل يا از وقوع آن پيشگيري كنند تا پيامدهاي بهداشتي، اجتماعي و اقتصادي آن را كاهش دهند. در اين راستا، طرحي در خصوص غني‌سازي آرد با اسيدفوليك و آهن اجرا شده است. در گزارش زير به فعاليت‌هاي انجام شده در سطح جهان و آثار آن در بهبود وضع بهداشتي جوامع و نيز اقدام‌هاي اجرايي صورت گرفته در ايران اشاره شده است. اين گزارش را  مي‌خوانيد.

 ريزمغذي1‌ها به مواد مغذي اطلاق مي‌شود كه براي اعمال حياتي بدن ضروري بوده هرچند به مقدار بسيار كم مورد نياز بدن هستند. از جمله ريز مغذي‌ها، املاحي مانند يد، آهن، كلسيم، روي و ويتامين‌ها قابل ذكر است. كمبود ريزمغذي‌ها در حال حاضر از شايع‌ترين مشكلات تغذيه‌اي جهان به ويژه  كشورهاي در حال توسعه بهشمار مي‌رود. نظر به شيوع بسيار بالاي كمبود سه ريزمغذي يد، آهن و ويتامين ‌ا‌،  آمارهاي جهاني بر آنها تكيه دارد. اطلاعات موجود حاكي از آن است كه كمبود يد، بهره هوشي كودكان را 10 تا 15 درصد كاهش مي‌دهد و سالانه موجب تولد 20 ميليون نوزاد با اختلال در تكامل مغزي مي‌شود. كمبود آهن نيز اختلال در تكامل مغزي 40 تا 60درصد  كودكان 6 تا24 ماهه كشورهاي در حال توسعه را به دنبال داشته است. كم‌خوني و فقر شديد  آهن هم  سالانه موجب مرگ حدود 50 هزار مادر در زمان بارداري و زايمان مي‌شود2.

بر اساس محاسبات بانك جهاني ،در حالي كه كمبود ريزمغذي‌ها ساليانه بيش از 5 درصد درآمد ناخالص ملي كشورها را كاهش مي‌دهد، راه حل‌هاي كامل و مستمر براي غلبه بر آن معادل 3/0 درصد ‌GDP‌ است. صرف هرگونه هزينه در بهبود شاخص‌هاي بهداشتي–تغذيه‌اي در واقع سرمايه‌گذاري براي افزايش بهره‌وري جامعه و توليد ناخالص ملي است. در كشوري كه 50درصد  زنان و 20درصد  مردان مبتلا به كم‌خوني هستند، با توجه به كاهش توان توليد كه به طور متوسط تا 20درصد  برآورد شده است، توان توليد كشور معادل 5 تا 7 درصد كاهش خواهد داشت3. كمبود آهن و كم‌خوني ناشي از آن با پيامدهاي زيانبار از جمله افزايش‌‌ مرگ ‌و مير  مادران، افزايش ابتلا به بيماري‌ها، اختلال در رشد جسمي و تكامل مغزي در كودكان، كاهش بهره هوشي تا 10 امتياز، كاهش قدرت يادگيري و افت تحصيلي و در نهايت كاهش توانمندي‌هاي جسمي و ذهني افراد، روند توسعه كشورها را به مخاطره مي‌اندازد4.

غني‌سازي مواد غذايي ‌ ‌

غني‌سازي مواد غذايي با ريزمغذي ها در مقايسه با ساير راهكارهاي پيشگيري و كنترل كمبود ريزمغذي‌ها، به عنوان ارزان‌ترين و مؤثرترين راه براي كاهش شيوع كمبود ريزمغذي‌ها در جامعه مطرح است و در درازمدت، مي‌تواند به صورت پايدار موجب ارتقاي وضعيت ريزمغذي‌ها در افراد جامعه شود. محصولات غذايي غني شده، ريزمغذي‌هاي مورد نظر را به طور ثابت و با ميزان معين، در اختيار افراد جامعه مي‌گذارد و نياز آنان را تأمين مي‌كند.

 

غـنـي‌سـازي عبارت است از افزودن يك يا چند ماده مغذي به غذاي مصرفي متداول مانند افزودن يد به نمك. هدف اصلي غني‌سازي، رساندن يك يا چند ماده مغذي به طور دايم و به ميزان معين به افراد جامعه‌اي است كه در معرض كمبود اين مواد قرار دارند. ‌ ‌

غني‌سازي روش جديدي براي پيشگيري از كمبود مواد مغذي نيست و بيش از صد سال است كه در دنيا  از اين روش براي پيشگيري و كنترل عوارض كمبود برخي از ريزمغذي‌ها استفاده مي‌شود. به عنوان مثال، افزودن يد به نمك سفره براي پيشگيري و درمان گواتر از سال 1381  آغاز شده است. در جدول شماره يك نمونه‌هايي از اجراي برنامه هاي غني‌سازي آرد، گندم و ساير غلات در دنيا نشان داده شده است.

تجارب كانادا در غني‌سازي قابل توجه است. كانادا در سال 1944 غني‌سازي آرد با ويتامين‌هاي ‌1B‌ و ‌2B‌ در منطقه نيوماندلند را آغاز كرد و پس از 4 سال، شيوع كمبود اين دو ويتامين در اين منطقه به صورت قابل توجهي كاهش يافت. ‌ ‌در فيليپين غني‌سازي برنج با ويتامين ‌1B‌ در منطقه‌اي به نام بتن (‌Beton‌) از سال 1947 آغاز شد و مطالعه انجام شده دو سال پس از اجراي طرح نشان داد كه مرگ‌ومير ناشي از بيماري بري بري از 24 هزار نفر در سال 1947 به صفر رسيده است. نمونه‌اي ديگر از موفقيت اجراي برنامه غني‌سازي را مي توان در كشور ونزوئلا مشاهده كرد. كشور ونزوئلا در سال 1993 تصميم گرفت كه تمام آرد گندم و ذرت مصرفي را با آهن غني سازد. پس از گذشت يك سال، بررسي كودكان سنين مدرسه نشان داد كه كم خوني در آنها در حد قابل توجهي كاهش يافته است.

غني‌سازي آرد گندم با آهن و ويتامين‌ها (اسيد فوليك و ويتامين‌هاي گروه‌ا‌)

غني‌سازي آرد گندم از حدود 60 سال پيش در كشورهاي آمريكا و انگليس اجرا   و ريزمغذي‌هايي مثل آهن، كلسيم و ويتامين‌هاي گروه ‌ا‌ به آرد اضافه شده است. تا سال 1974 براساس گزارش‌هاي موجود، در حداقل 11 كشور جهان غني‌سازي آرد گندم با آهن اجباري بوده و در 8 كشور ديگر به صورت اختياري اجرا شده است. از سال 1996، كشورهاي مختلف، اسيد فوليك را نيز به آرد گندم اضافه كردند. دليل اين كار، تأثير اسيد فوليك بر كاهش نقايص مادرزادي لوله عصبي5 (‌NTD‌)، كاهش شيوع هموسيستين6بالا (كه ريسك فاكتور سكته قلبي است)، كاهش شيوع سرطان‌ها و آلزايمر  بوده كه   در مطالعات متعددي به اثبات رسيده است. در كشور آمريكا، غني‌سازي آرد با اسيد فوليك كه از سال 1996 شروع شد منجر به كاهش شيوع نقايص مادرزادي لوله عصبي تا 19درصد  شد و در كشور كانادا طي سال‌هاي 1995 تا 2001 كه اسيد فوليك به آرد اضافه شده،  نقايص مادرزادي لوله عصبي تا 50 درصد كاهش يافته است.

غني‌سازي آرد گندم از حدود 60 سال پيش در كشورهاي آمريكا و انگليس اجرا   و ريزمغذي‌هايي مثل آهن، كلسيم و ويتامين‌هاي گروه ‌ا‌ به آرد اضافه شده است. تا سال 1974 براساس گزارش‌هاي موجود، در حداقل 11 كشور جهان غني‌سازي آرد گندم با آهن اجباري بوده و در 8 كشور ديگر به صورت اختياري اجرا شده است. از سال 1996، كشورهاي مختلف، اسيد فوليك را نيز به آرد گندم اضافه كردند. دليل اين كار، تأثير اسيد فوليك بر كاهش نقايص مادرزادي لوله عصبي5 (‌NTD‌)، كاهش شيوع هموسيستين6بالا (كه ريسك فاكتور سكته قلبي است)، كاهش شيوع سرطان‌ها و آلزايمر  بوده كه   در مطالعات متعددي به اثبات رسيده است. در كشور آمريكا، غني‌سازي آرد با اسيد فوليك كه از سال 1996 شروع شد منجر به كاهش شيوع نقايص مادرزادي لوله عصبي تا 19درصد  شد و در كشور كانادا طي سال‌هاي 1995 تا 2001 كه اسيد فوليك به آرد اضافه شده،  نقايص مادرزادي لوله عصبي تا 50 درصد كاهش يافته است.

به دليل اهميت اسيد فوليك در ارتقاي سطح سلامت جامعه اين ويتامين امروزه در دنيا بسيار مورد توجه قرار گرفته است. علاوه بر آن، با توجه به نقش ويژه اسيد فوليك در كاهش هموسيستين از اين ويتامين به عنوان يك عامل در پيشگيري از بيماري‌هاي قلبي، عروقي، سكته مغزي و... نام برده‌اند. مصرف 4/0 ميلي‌گرم آن علاوه بر تأمين نياز روزانه از بروز ناهنجاري‌هاي لوله عصبي در نوزادان پيشگيري مي‌كند. ‌ ‌

مقدار آهن مورد استفاده براي غني‌سازي

در برنامه‌هاي غني‌سازي، سطح مطلوب آهن اضافه شده به عوامل مختلفي نظير شيوع فقر آهن، نوع رژيم غذايي، سهم غلات در رژيم غذايي و ... بستگي دارد.

حداقل مقدار آهني كه بايد به شكل فروس سولفات يا فروس فومارات به آرد سفيد افزوده شود، ‌ppm‌25  (يا 5/2ميلي‌گرم در 100 گرم) است. اين مقدار آهن افزوده شده سبب مي‌شود كه سطح آهن در آرد سفيد، به سطح آهن موجود در آرد گندم كامل يعني ‌ ppm‌35  (يا 5/3 ميلي‌گرم در 100 گرم)  برسد.

در كشورهايي كه مصرف آرد آنها كم است يا فقر آهن شيوع زيادي دارد، لازم است كه مقادير بيشتري آهن به آرد افزوده شود.

حداكثر مقدار آهني را كه مي‌توان بدون ايجاد مشكلات كيفي در محصول نهايي به آرد غلات افزود، به نوع محصول بستگي دارد و در هر مورد بايد مورد آزمايش قرار گيرد. در  آرد گندم، افزودن ‌ ppm‌40 فروس سولفات يا ‌ppm‌60 پودر آهن المنتال مي‌تواند بدون هيچ مشكلي انجام شود. جدول شماره 3، استانداردهاي غني‌سازي آرد گندم را در برخي كشورها نشان مي‌دهد.

‌  ‌ در كشور ايران نان غذاي غالب و اصلي مردم به ويژه در مناطق روستايي به شمار مي‌رود. براساس نتايج بررسي مصرف مواد غذايي، سرانه روزانه مصرف نان در كشور 320 گرم است. اين مقدار حدود 34 درصد  انرژي و 40درصد  پروتيين مورد نياز روزانه را تأمين مي‌كند. بنابراين نان به عنوان يك حامل مناسب براي غني‌سازي با ريزمغذي‌ها بهويژه  آهن و اسيد فوليك  مي‌تواند مورد استفاده قرار گيرد.

گزارش روند غني سازي آرد با آهن و اسيد فوليك در دنيا از سال 2004 (1383) تا سال 2007(1386)7

در گزارش هفتگي مرگ و مير بيماري (‌MMWR‌) كه توسط مركز مديريت كنترل بيماري‌ها (‌CDC‌) در  آمريكا در تاريخ 11 ژانويه 2008 منتشر شده است، روند غني سازي  آرد با  آهن و اسيد فوليك كه يكي از راهكارهاي مؤثر ساده و ارزان براي تأمين اسيد فوليك و آهن و انواع ديگر ويتامين‌ها و مواد معدني براي بخش گسترده‌اي از جمعيت جهان است، ‌از سال 1383 (2004) تا سال 1386 (2007) با شاخص‌هاي زير مورد ارزيابي قرار گرفته  است:

1– درصد  آردي كه با آهن و اسيد فوليك غني شده است.

2– تعداد كل افراد به ويژه  زنان  كه به  آرد غني شده دسترسي داشته‌اند.

3– تعداد كل نوزاداني كه مادران آنها در  دوران بارداري به آرد  غني شده  دسترسي داشته‌اند.

نتايج اين ارزيابي نشان مي‌دهد كه درصد غني سازي آرد از 18 درصد در سال 2004 به 27 درصد در سال 2007 افزايش يافته است.

شمار برآورد شده افرادي كه به آرد غنيشده دسترسي داشته‌اند به حدود 540 ميليون نفر  شامل 167 ميليون زن در سنين 15 تا 60 سال افزايش يافته است و شمار سالانه نوزاداني كه مادرانشان در طول بارداري به آرد غني شده دسترسي داشته‌اند، يك سوم بوده است. بدين ترتيب   حدود دو سوم جمعيت جهان به آرد غني شده دسترسي ندارند. اين برنامه بايد به منظور توسعه پوشش آرد غني شده به عنوان يك راهكار مؤثر براي افزايش دريافت اسيد فوليك و آهن ادامه يابد.

در اين گزارش آمده است كه از سال 2004 تا سال 2007 شمار كشورهايي كه قوانين ملي براي غنيسازي اجباري آرد گندم دارند از 33 به 54  كشور افزايش يافته است. از اين بين، 50 كشور غني سازي آرد گندم را با آهن و اسيد فوليك، دو كشور با اسيد فوليك به تنهايي و دو كشور ديگر با آهن و بدون اسيد فوليك اجباري كرده‌اند.

براساس منطقه (تقسيم بندي سازمان جهاني بهداشت)، بيشترين افزايش در درصد آرد غني شده در ناحيه مديترانه شرقي بوده  كه  از 5 درصد در سال 2004 به 44 درصد در سال 2007 افزايش يافته است. اين افزايش در منطقه آمريكا (مكاني كه بيشترين ميزان غني سازي آرد را انجام مي‌دهد) از 90 به 97 درصد، در منطقه آفريقا از 26  به 31 درصد و در  آسياي جنوب شرقي از 16 به 21 درصد رسيده است.

 خسارت بيماري‌هايي نظير نقص لوله عصبي كه هر سال    200 هزار تولد موجب مرگ جنين يا نوزاد  يا ناتواني مادامالعمر مي‌شود هزينه‌اي برابر با ده تا صد هزار دلار در سال براي هر فرد را به دنبال دارد. همچنين


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 11,000 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
36_1024483_8498.zip257.7k





نظرسنجی

کدام نوع از فایل های زیر مورد نیاز شماست