فروشگاه تخصصی فروش فایل ها و تحقیقات دانشجویی و قطعه کدهای برنامه نویسی و ویدیو های آموزشی

دسته بندی محصولات

محبوبترین محصولات

09187363847

اطلاعیه فروشگاه

توجه : به لطف خداوند متعادل و تلاش مضاعف و پشتیبانی خوب فایل سل سایت پارس هم اکنون به رتبه 12 در فایل سل دست پیدا کرده است توجه : دانشجویان و افرادی که قصد خرید دارند و ایمیل ندارند برای خرید میتوانند ایمیل مدیر فروشگاه را به آدرس moradi.infomail@gmail.com وارد کنند و با این ایمیل و شماره تلفن خودتون اقدام به خرید کنید و در صورت مشکل میتوانید با شماره پشتیبانی فروشگاه در تلگرام با شماره 09398634021 ارتباط برقرار کنید

تحقیق درباره پخت نان

تحقیق درباره پخت نان

فرمت فایل :word (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات:29صفحه

 

 

 

 

 

 

تخمیر مایع یا دو مرحله ای که در روش پیوسته تولید نان اعمال می شود،بدین ترتیب که عمل تخمیر ابتدا در محیط مایع و بر روی قسمتی از مواد اولیه صورت می گردد. عمل تخمیر در دمای 28-25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 75 درصد انجام شده و در نتیجه آن مقداری گاز کربنیک و الکل ( حدود 3/3% وزن آرد) از قندهای قابل تخمیر ایجاد می شود که موجب تخلخل خمیر می گردد، این عمل به کمک آنزیم های حاصل از مخمرها صورت می گیرد.

مقداری از گاز کربنیک حاصل از تخمیر از خمیر خارج می شود و مقداری از آن در بافتهای شبکه گلوتن توزیع می گردد، الکل حاصل هم در طی عمل پخت همراه بخار آب تبخیر می شود و فقط ممکن است مقدار ناچیزی یعنی حدود 3/0% آن در نان تازه باقی بماند. الکل در طی عمل تخمیر به حفظ حالت کلوئیدی خمیر کمک می کند.

علاوه بر گاز کربنیک و الکل مقداری هم اسید و استر در نتیجه تخمیر حاصل می شود، اسیدهای حاصل بر روی الاستیسیته و حالت کلوئیدی گلوتن اثر منفی دارد و بعلاوه موجب نرم شدن آن می گردد که در نتیجه از قدرت نگهداری گاز آن کاسته می شود، اسیدهای حاصل همچنین با تغییر PH و قدرت یونی محیط بر روی فعالیت آنزیم ها هم موثرند بنابراین لازم است در خمیر سیستم بافری وجود داشته باشد که از این عمل جلوگیری کند.

 


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 11,000 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
pokht-nan_866132_8302.zip21.1k





ویدئو آموزشی کسب درآمد میلیونی با بازاریابی فایل در وردپرس(آموزش توسط رتبه 10 فایل سل)

ویدئو آموزشی کسب درآمد میلیونی با بازاریابی فایل در وردپرس(آموزش توسط رتبه 10 فایل سل) فرمت فایل : MPG- نوع فایل (ویدئو-قابل نمایش روی کامپیوتر و رسانه های دیجیتال)   تعداد فایل ها : 3 فایل ویدیویی(3 بخش)   کیفیت فایل ها : عالی(Full Hd)   حجم فایل های ویدیویی : 230 مگابایت    توضیح محصول : این ویدئو بطور کامل بازاریابی فایل توسط وردپرس را معرفی و آموزش داده است مدرس این ویدئو مدیر فروشگاه پارس است که دارای رتبه کل 10 در فایل سل و رتبه یک فروش در ...

توضیحات بیشتر - دانلود 49,000 تومان

نظرسنجی

کدام نوع از فایل های زیر مورد نیاز شماست