فروشگاه تخصصی فروش فایل ها و تحقیقات دانشجویی و قطعه کدهای برنامه نویسی و ویدیو های آموزشی

دسته بندی محصولات

محبوبترین محصولات

اطلاعیه فروشگاه

توجه : به لطف خداوند متعادل و تلاش مضاعف و پشتیبانی خوب فایل سل سایت پارس هم اکنون به رتبه 1 در فایل سل دست پیدا کرده است توجه : دانشجویان و افرادی که قصد خرید دارند و ایمیل ندارند برای خرید میتوانند ایمیل مدیر فروشگاه را به آدرس moradi.infomail@gmail.com وارد کنند و با این ایمیل و شماره تلفن خودتون اقدام به خرید کنید و در صورت مشکل میتوانید با شماره پشتیبانی فروشگاه در تلگرام با شماره 09398634021 ارتباط برقرار کنید

تحقیق درباره پخت نان

تحقیق درباره پخت نان

فرمت فایل :word (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات:29صفحه

 

 

 

 

 

 

تخمیر مایع یا دو مرحله ای که در روش پیوسته تولید نان اعمال می شود،بدین ترتیب که عمل تخمیر ابتدا در محیط مایع و بر روی قسمتی از مواد اولیه صورت می گردد. عمل تخمیر در دمای 28-25 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 75 درصد انجام شده و در نتیجه آن مقداری گاز کربنیک و الکل ( حدود 3/3% وزن آرد) از قندهای قابل تخمیر ایجاد می شود که موجب تخلخل خمیر می گردد، این عمل به کمک آنزیم های حاصل از مخمرها صورت می گیرد.

مقداری از گاز کربنیک حاصل از تخمیر از خمیر خارج می شود و مقداری از آن در بافتهای شبکه گلوتن توزیع می گردد، الکل حاصل هم در طی عمل پخت همراه بخار آب تبخیر می شود و فقط ممکن است مقدار ناچیزی یعنی حدود 3/0% آن در نان تازه باقی بماند. الکل در طی عمل تخمیر به حفظ حالت کلوئیدی خمیر کمک می کند.

علاوه بر گاز کربنیک و الکل مقداری هم اسید و استر در نتیجه تخمیر حاصل می شود، اسیدهای حاصل بر روی الاستیسیته و حالت کلوئیدی گلوتن اثر منفی دارد و بعلاوه موجب نرم شدن آن می گردد که در نتیجه از قدرت نگهداری گاز آن کاسته می شود، اسیدهای حاصل همچنین با تغییر PH و قدرت یونی محیط بر روی فعالیت آنزیم ها هم موثرند بنابراین لازم است در خمیر سیستم بافری وجود داشته باشد که از این عمل جلوگیری کند.

 


اشتراک بگذارید:

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 11,000 تومان
نمایش لینک دانلود پس از پرداخت هزینه

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
pokht-nan_866132_8302.zip21.1k





نظرسنجی

کدام نوع از فایل های زیر مورد نیاز شماست