فروشگاه تخصصی فروش فایل ها و تحقیقات دانشجویی و قطعه کدهای برنامه نویسی و ویدیو های آموزشی

دسته بندی محصولات

محبوبترین محصولات

اطلاعیه فروشگاه

توجه : به لطف خداوند متعادل و تلاش مضاعف و پشتیبانی خوب فایل سل سایت پارس هم اکنون به رتبه 1 در فایل سل دست پیدا کرده است توجه : دانشجویان و افرادی که قصد خرید دارند و ایمیل ندارند برای خرید میتوانند ایمیل مدیر فروشگاه را به آدرس moradi.infomail@gmail.com وارد کنند و با این ایمیل و شماره تلفن خودتون اقدام به خرید کنید و در صورت مشکل میتوانید با شماره پشتیبانی فروشگاه در تلگرام با شماره 09398634021 ارتباط برقرار کنید

تحقیق درباره علوم و صنایع غذایی

تحقیق درباره علوم و صنایع غذایی

فرمت فایل :word (قابل ویرایش) تعداد صفحات 33صفحه

 

 

 

 

 

 

 

علوم و صنايع غذائي و فراورده‌هاي كشاورزي تعيين معيارهاي كيفي آرد و خواص رئولوژيكي خمير براي توليد نان تافتون از گندم هاي ايراني, /مسعود بهرامي؛ به راهنمايي: محمد شاهدي، غلامحسين كبير؛ استاد مشاور: عبدالمجيد رضايي. 142صفحه، جدول، نمودار TH وضعيت پايان نامه : دفاع شده - تاريخ دفاع: 1381 پايان نامه(كارشناسي ارشد)--دانشگاه صنعتي اصفهان، دانشكده كشاورزي، 1381. كتابشناسي دارد در ساليان اخير كيفيت نان هاي ايراني كاهش يافته است و يكي از دلايل مهم آن مناسب نبودن كيفيت آردهاي مورد استفاده براي توليد نان است. در اين تحقيق سعي شده كه مهمترين معيارهاي ارزشيابي كيفي آرد و مقدار جذب بهينه آب براي توليد نان تافتون تعيين گردد و براساس آن، آرد مناسب برگزيده شود. آرد چهار رقم توليد شده در منطقه اصفهان به نامهاي اميد، روشن، قدس و مهدوي با درجه استخراج 87درصد مورد استفاده قرار گرفت.در توليد نان، بهبود دهنده يا مواد ماده افزودني به كار نرفت. خصوصيات فيزيكي گندم شامل وزن هزاردانه ، وزن هكتوليتر، چگالي نسبي و سختي دانه، خصوصيات فيزيكي و شيميايي آرد شامل خاكستر ، رنگ ، اندازه ذرات، ‏‎‏‎PH‎‏ ، اسيديته، آسيب ديدگي نشاسته، مقدار پروتئين، گلوتن مرطوب و عدد زلني، ويژگيهاي رئولوژيكي خمير شامل خصوصيات فارينوگرافي، اكستنسوگرافي و آميلوگرافي اندازه گيري شد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه وزن هزار دانه، وزن هكتوليتر، چگالي نسبي و سختي دانه بر خواص نانوايي آرد تاثير معني داري ندارد.همچنين تاثير خاكستر، رنگ ، ‏‎PH‎‏، اسيديته و آسيب ديدگي نشاسته بر خواص نانوايي آرد معني دار نبود

 


اشتراک بگذارید:

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 11,000 تومان
نمایش لینک دانلود پس از پرداخت هزینه

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
sanaye-ghazae_889292_9783.zip311.3k





نظرسنجی

کدام نوع از فایل های زیر مورد نیاز شماست